Paupiettes aux girolles

Salut à tous des escalopes de veau farcies et roulées.

Pour la farce j'utilise une saucisse de Toulouse dont j'enlève le boyau et je mélange la viande avec des girolles crues hachées. Je garde les plus beaux champignons pour la garniture.

Aplatir les escalopes et les garnir. Puis les rouler pour former des petits rôtis.

Faire rissoler dans une poêle.

Ajouter les girolles et déglacer avec un fond de vin blanc. Laisser mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes.

Les girolles crues ont infusées en cuisant avec la chaleur et libérées leur parfum dans la paupiette.

Bon appétit.